Quesadillas aux épinards
En apéritif ou en plat, ces quesadillas vous feront aimer les épinards !
Quesadillas aux épinards
Préparation 20 min • Repos 30 min • Cuisson 15 min
ingrédients (pour 2 personnes)
Garniture
1kg d’épinards
2 gros oignons jaunes
350g de fromage râpé au choix (ici du gruyère)
Sel poivre
Pâte à tortillas
175g de farine de blé T55
100g de farine de mais (vous pouvez remplacer par 125g de farine de blé)
160 ml d’eau tiède
75 g de beurre bien froid
2/3 de cuillère à café de sel
Sauce chimichurri :
5 branches de persil ciselées
1/2cc d’origan
1 gousse d’ail râpée
10 cm de ciboule émincée
1/2 piment rouge
1cs de vinaigre de vin
Jus d’1/2citron vert
5 cs d’huile d’olive
Étape 1 : la pâte
Dans un grand bol, placez la ou les farines et le sel. Rapez le beurre froid par dessus. Mélangez avec le bout des doigts de manière à obtenir une texture comme du crumble. Ajoutez ensuite l’eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts et est assez élastique.
Couvrez la pâte et laissez reposer 30min au frais.
Étape 2 : la garniture
Enlevez les queues des plus grandes feuilles d’épinards. Lavez-les puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive à couvert 5 min environ. Égouttez-les en appuyant bien dessus afin de retirer un maximum d’eau.
Coupez les oignons en rondelles et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive à couvert à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Vous pouvez rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
Ajoutez les épinards aux oignons et mélangez. Réservez.
Étape 3 : la sauce
Mélangez l’ensemble des ingrédients de la sauce ensemble et réservez au frais.
Étape 4 : Finalisation
Farinez le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Je vous conseille de garder la farine à proximité car vous devrez fariner assez régulièrement pour que la pâte n’accroche pas.
Divisez la pâte en 8 boules de taille égale.
Prenez une boule, roulez-la entre vos mains de manière à ce qu’elle soit bien régulière. Posez-la sur le plan de travail fariné et étalez-la avec le rouleau de manière à former un disque. Il doit être assez fin, 1mm d’épaisseur environ.
Chauffez une poele à feu vif sans ajout de matière grasse, quand elle est bien chaude, descendez légèrement le feu.
Placez-y la galette et laissez cuire sur un seul côté jusqu’à ce que quelques bulles d’air se forment à la surface de celle-ci (1min environ).
Retirez la galette du feu et garnissez la face déjà cuite avec la garniture :
Sur la moitié de la galette, posez du fromage râpé, un peu du mélange épinard/oignons, puis à nouveau du fromage râpé. Poivrez.
Pliez la galette en deux de manière à recouvrir la garniture et remettez-la dans la poêle pour 1 à 2 min de chaque coté environ (jusqu’à ce que la galette commence à dorer.
Dégustez immédiatement accompagné de la sauce.
