Lasagnes végétariennes
Si vous cherchez une alternative végétarienne aux lasagnes, vous êtes au bon endroit ! J’utilise un mélange de légumes et de tofu rosso pour réaliser cette délicieuse bolognaise. Cette recette est à réaliser en été ou à la fin du printemps pour avoir le céleri et les tomates de saison.
Pour la sauce bolognaise, si vous ne souhaitez pas utiliser de tofu rosso, il vous suffit d’augmenter la proportion des autres légumes de manière à remplacer les 200 grammes. N’hésitez pas à ajouter également quelques dés de tomates fraiches.
Lasagnes végétariennes
Préparation 1 heure • Cuisson 1 heure
ingrédients (pour 4 personnes)
Pâtes à lasagne (12 environ)
eau
parmesan
Sauce bolognaise végétarienne
200g de tofu rosso
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
3 champignons de paris
1 gousse d’ail
1 petit verre de vin rouge
1 bouquet garni
1/2 cc d’origan
1/2 cc de basilic
quelques feuilles de romarin
15cl de bouillon de légumes
500g de coulis de tomate
1 cs d’huile d’olive
sel, poivre
Béchamel
70g de beurre
70g de farine
70cl de lait
1 pincée de muscade
1/2 cc de sel
poivre
Étape 1 : La sauce bolognaise végétarienne
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Commencez par émincer les oignons et l’ail. Épluchez les carottes. Coupez les carottes, le céleri et les champignons en petits dés.
Dans une grande casserole à bords hauts faites revenir l’ail et les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Au bout de quelques minutes, ajoutez les dés de carottes et de céleri et de champignons. Laissez cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, hachez le tofu rosso. Ajoutez le dans la casserole.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter un petit verre de vin rouge, le bouquet garni, l’origan, le basilic, le romarin, le bouillon de légumes, le coulis de tomate.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que vous préparez le reste de la recette.
Étape 2 : La béchamel
Pesez tous les ingrédients à part.
Placez le beurre dans une casserole et faites le fondre sur feu moyen.
Une fois qu’il est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez un peu de lait, mélangez pour avoir un mélange homogène, encore un peu de lait, re-mélangez. Procédez de cette manière jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé.
Remettez la préparation sur le feu et faites épaissir (vous pouvez monter légèrement le feu) en remuant continuellement pour ne pas avoir de grumeaux. Une fois que vous avez une bonne texture (ni trop liquide ni trop épaisse), retirez du feu.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et ajustez si besoin.
Étape 3 : Montage des lasagnes
Retirez la bolognaise du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Si vous utilisez un plat en métal, graissez le moule avec un peu d’huile d’olive. Pour les plats en céramique et en verre ce n’est pas nécessaire.
Pour garantir une bonne cuisson des pâtes, je les trempe quelques secondes dans de l’eau avant de les placer dans le plat.
Disposez 3 pâtes à lasagnes dans le fond d’un grand plat à lasagnes.
Recouvrez d’une couche de bolognaise puis d’une couche de béchamel. Râpez un peu de parmesan par dessus.
Recouvrez de 3 pâtes à lasagnes (alternez les sens pour garantir une meilleure tenue), d’une couche de bolognaise puis d’une couche de béchamel et de parmesan.
Répétez l’opération une 3e fois et une 4e fois si il vous reste assez de sauce tomate.
Recouvrez l’ensemble de pâtes à lasagnes, d’une couche de béchamel puis de parmesan râpé.
Enfournez pour 25 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, il vous suffit de planter un couteau. Si celui-ci s’enfonce sans résistance, c’est cuit.
Servez accompagné d’une salade verte avec une vinaigrette au balsamique.
