Brioche à la pistache
Une brioche à la pistache inspirée du “chinois” alsacien et de la recette de brioche de ma grand-mère.
Elle est réalisée avec une base de pâte à brioche recouverte de pâte de pistache. Quelques pistaches hachées pour plus de croquant et le tour est joué !
Brioche à la pistache
Préparation 30 min • Repos 2h45 min • Cuisson 30 min
ingrédients (pour 1 brioche)
Pâte à brioche
8g de levure de boulanger déshydratée
180g de lait
500 g de farine
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1/2cc de sel
100g de beurre mou
Garniture
100g de pate de pistache non sucrée
10 g de sucre muscovado ou sucre de canne
10g de sucre blanc
Une poignée de pistaches hachées
10 g de beurre fondu pour l’étape de montage
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Étape 1 : La pâte à brioche
Faites tiédir le lait (30°C environ), ajoutez y la levure. Laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps pesez la farine dans un grand récipient. Ajoutez les sucres et le sel.
Dans un autre, battez les oeufs.
Placer les oeufs au centre de votre mélange farine sucre sel et pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
Faites un creux au centre de la préparation et ajouté le mélange lait et levure.
Pétrissez à vitesse lente pendant quelques minutes. Ajoutez progressivement le beurre mou coupé en petits dés en augmentant la vitesse de pétrissage
Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du récipient.
Laissez couvrez le récipient d’un torchon légèrement humidifié et laissez reposer 2-3 heures à température ambiante.
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez la. Placez la sur un plan de travail fariné qui ne craint pas la découpe (ou une grande planche à découper. Étalez la, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en un grand rectangle de 1 cm d’épaisseur avec une longueur qui fait environ deux fois la largeur.
Étape 2 : Montage
Sur ce rectangle, étalez le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Dans un bol, mélangez la pâte de pistache et les sucres (le mélange doit avoir la texture d’une pâte à tartiner). Si il est trop épais, ajoutez un tout petit peu de lait.
Étalez cette préparation finement à l’aide d’une Maryse sur le rectangle de pâte à brioche. Saupoudrez l’ensemble de pistaches hachées.
Avec le grand côté du rectangle face à vous, formez un rouleau avec la pâte.
Découpez ensuite ce rouleau en deux dans le sens de la hauteur en commençant à 5 cm du bout. Vous allez à présent tisser les deux liens ainsi formés en passant le brin gauche sur le brin droit, puis le nouveau brin gauche sur le brin droit et ainsi de suite. Placez l’ensemble dans un moule à manqué en plaçant le côté non tressé au centre et en enroulant le reste autour (comme un escargot).
Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 45 min.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Badigeonnez la brioche d’un jaune d’oeuf battu, à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 30 minutes.
Démoulez à la sortie du four, laissez refroidir, saupoudrez de quelques pistaches hachées et dégustez la brioche accompagnée d’une boisson chaude !
