Tartelette au citron meringuée
Cette tarte au citron est un dessert idéal pour l’été. Avec ou sans meringue, son goût acidulé ne laisse personne indifférent.
Pour cette recette, j’ai utilisé un reste de pâte brisée mais n’hésitez pas à varier avec une pâte sablée. Cette recette est idéal pour utiliser les blancs d’oeufs restants d’une autre recette.
Tartelette au citron
Préparation 30 min • Repos 30 min • Cuisson 20 min
ingrédients (pour 5 tartelettes)
Pâte
1/2 pâte brisée ou pâte sablée (maison de préférence)
Crème au citron
100 ml de jus de citron jaune bio
zeste d'un demi citron bio
90 g de sucre
2 oeufs
1 cs de maizéna
50 g de beurre
Meringue
1 blanc d’oeuf
35g de sucre
Pour la décoration
Quelques feuilles de basilic ou de menthe
Une lamelle de citron vert coupée en cartiers
Étape 1 : Le fond de tarte
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm environ (comptez un peu plus pour la pâte sablée).
Mettez la pâte dans vos moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez des billes de cuisson pour que la pâte ne gonfle pas. Faire cuire 15 min dans le four à 180°C, enlevez les billes de cuisson puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir sur une grille et réservez.
Étape 2 : Crème au citron
Zestez un demi citron. Portez à ébullition le jus de citron et les zestes. Battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la maizena.
Ajoutez petit à petit le jus de citron au mélange aux oeufs en remuant continuellement.
Chauffez l’ensemble sur feu moyen en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez tiédir le mélange puis ajoutez le beurre mou coupé en dés et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Mettez cette crème dans les fonds de tartes préalablement réalisée et réservez au frais.
Étape 3 : Meringue
Montez le blanc en neige bien ferme puis incorporez le sucre petit à petit en continuant de fouettez quelques secondes.
Mettez cette préparation dans une poche à douille.
Étape 4 : Dressage
Dressez votre tartelette en pochant la meringue sur la crème au citron. Vous pouvez la recouvrir totalement ou seulement partiellement, plus il y aura de meringue plus la tarte sera sucrée.
Vous pouvez passer cette tarte quelques minutes sous le grill du four ou au chalumeau pour caraméliser la meringue ou la laisser telle quelle.
Décorez avec une tranche de citron et quelques petites feuilles de menthe ou basilic.
