Gnocchis & leur sauce tomate
Ces gnocchis sont faits à base de purée de pomme de terre, ils sont bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Gnocchis & leur sauce tomate
Préparation 1,5 heure • Repos 20 min • Cuisson 45 min
ingrédients (pour 4 personnes)
Gnocchis
500 g de pomme de terre
250 g de farine + 25 g pour le
façonnage
1 jaune d'œuf
sel, poivre
un peu de beurre et d’huile pour la cuisson
Sauce tomate
Une boite de tomates pelées entières au jus (ou 400g de tomates fraiches)
1 cc de basilic ciselé
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 échalotte
1 carotte
1/2 cc d’origan
1/2 cube de boullion de légumes
un petit verre d’eau
Pour le dressage
Basilic frais
Pignons de pin
tomates cerises
3 tomates séchées
Quelques copeaux de parmesan
Quelques tranches de coppa (optionnel)
Étape 1 : Les gnocchis
Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez les en 4 et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes. (vous pouvez suivre l’étape 2 en attendant)
Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, plantez un couteau à l’intérieur, si il s’enfonce sans résistance, c’est qu’elles sont cuites !
Égouttez les pommes de terres et passez les au presse purée (ou écrasez les à l’aide d’une fourchette). La purée ainsi obtenue doit être bien lisse. Salez et poivrez.
Placez cette purée dans un grand récipient et creusez un trou au centre. Mettez y le jaune d’oeuf et un peu de farine. Commencez à mélanger et incorporez le reste de la farine au fur et à mesure.
Une fois que la pâte ne colle plus (rajoutez un peu de farine si besoin), formez 4 boules. Roulez ces boules en boudin d’environ 1,5 cm de diamètre. Coupez chaque boudin tous les deux centimètres de manière à obtenir de petits rectangles de pâte.
Prenez un rectangle, farinez le. Vous allez maintenant former le gnocchi à l’aide d’une fourchette : posez le gnocchi sur le plan de travail, appuyé le dos des pointes la fourchette sur le gnocchi puis faites rouler le gnocchi d’un quart de tour. Vous pouvez retirer la fourchette. Procédez de la même façon pour tous les gnocchis.
Vous pouvez également cuire directement les rectangles de pâte si vous ne voulez pas vous embêter avec le façonnage.
Réservez les gnocchis, on les fera cuire au dernier moment.
Étape 2 : Sauce tomate
Émincez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez la carotte et les tomates en petits dés. Faites revenir l’ail, l’oignon et l’échalote. Une fois qu’ils commencent à dorer, ajoutez la carotte, les tomates (avec leur jus), l’origan, le bouillon, le basilic et un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 20 min.
Plus vous laisserez mijoter la sauce, meilleure elle sera.
Étape 3 : Préparation du dressage
Coupez les tomates cerises en quartiers et les tomates séchées en petits dés.
Mixez la sauce tomate (rajoutez un peu d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée).
Étape 4 : Cuisson des gnocchis
Plongez les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante salée. Dès que les premiers gnocchis remontent à la surface (2min environ), sortez délicatement tous les gnocchis de la casserole à l’aide d’un écumoire. Réservez.
Faites chauffer à feu vif une petite noisette de beurre avec un peu d’huile végétale dans une poele.
Une fois que c’est bien chaud, ajoutez y les gnocchis. Laissez dorer environ 3 min sur chaque face (retournez dès que c’est bien doré).
Étape 5 : Dressage
Disposez 3 cs de sauce tomate au fond d’une assiette creuse. Déposez les gnocchis par dessus.
Ajoutez ensuite, les quartiers de tomates, les tomates séchées, les morceaux de coppa (optionnel), le basilic et les pignons de pin. Finissez par quelques larges copeaux de parmesan.
