Risotto d’asperges vertes
Utilisez vos asperges de la tête aux pieds grâce à ce risotto crémeux. Ce plat est idéal au printemps, la saison des asperges !
Risotto d’asperges vertes
Préparation 45 min • Cuisson 30 min
ingrédients (pour 2 personnes)
200 g de riz à risotto ou riz rond
Une botte d’asperges (500g)
75 cl de bouillon de légumes
1 petit verre de vin blanc
2 cs de crème
un oignon
un peu d’huile pour la cuisson
sel, poivre
parmesan
1 cs de pesto (facultatif)
2 tranches de copa (facultatif)
Étape 1 : Le bouillon
Dans une petite casserole faire chauffer le bouillon à feu très doux.
Vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe de pesto pour lui ajouter du goût.
Étape 2 : Le risotto
Émincez l’oignon. Coupez les asperges à 10 cm de la pointe. Réservez les pointes et détaillez les morceaux restants en rondelles de 5mm de large environ. Ajoutez la moitié de ces dés au bouillon. Réservez le reste.
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon pendant 3 min à feu moyen. Ajoutez le riz et laissez rissoler quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce que celui-ci soit presque totalement évaporé. Ajoutez ensuite l’autre moitié des dés d’asperge et une louche de bouillon.
Les dés d’asperge présents dans le bouillon vont être utilisés pour la préparation de la crème, évitez donc de les verser dans le risotto en même temps que le bouillon.
Cela permet de donner du goût au bouillon et d’utiliser le bouillon comme eau de cuisson.
Une fois que le bouillon est presque totalement absorbé par le riz, ajoutez une seconde louche. Continuez à ajouter le bouillon progressivement de cette manière jusqu’à ce que le riz soit cuit (25 min environ).
Pendant ce temps, faites bouillir un peu d’eau dans une casserole. Une fois à ébullition, plongez y les asperges pendant 3 min (cela peut varier suivant leur taille). Elles doivent être cuites mais légèrement croquantes.
Une fois le riz cuit, ajoutez une cuillère à soupe de crème et du parmesan rapé. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Étape 3 : La crème d’asperges
Au fond de votre casserole de bouillon, il vous reste donc les dés d’asperge. Égouttez-les et mixez les avec une cuillère à soupe de crème. Salez et poivrez
Étape 4 : Le dressage
Disposez quelques cuillères de risotto au fond d’une assiette. Déposez les pointes d’asperges par dessus et quelques copeaux de parmesan.
Vous pouvez également réaliser des chips de coppa (placez les tranches de coppa quelques minutes dans un four à 230°C) ou ajouter quelques pétales de tomates séchées.
