Spring rolls sauce cacahuète
Une entrée tout en fraicheur et gourmandise avec sa délicieuse sauce miel cacahuètes. Vous pouvez la décliner en version végétarienne en remplaçant les crevettes par des rondelles de radis
Spring rolls sauce cacahuète
Préparation 30 min • Cuisson 4 min
ingrédients (pour 12 rolls)
18 crevettes cuites
1 cs de sauce soja
12 feuilles de riz
30g de vermicelles de riz
7 cm de carotte
7 cm de concombre
Une grande feuille de salade
un mélange de jeunes pousses (facultatif)
12 grandes feuilles de menthe
une trentaine de feuilles de coriandre
Quelques fines rondelles de radis (un peu plus pour la version végétarienne)
Graines de sésame
Sauce à la cacahuète
1 gousse d’ail
1 cs de miel
2 cs de beurre de cacahuète
4 cs de sauce soja
1 cc de vinaigre de riz
1 cc d’huile de sésame
Étape 1 : Cuisson des vermicelles de riz
Cuisez les vermicelles comme indiqués sur le paquet (en général 4min dans de l’eau bouillante). Égouttez les et laissez les refroidir.
Étape 2 : Sauce à la cacahuète
Rapez l’ail dans un bol. Ajoutez le miel et le beurre de cacahuète. Mélangez.
Intégrez petit à petit la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame en remuant jusqu’à avoir un mélange bien homogène.
Réservez la sauce au frais.
Étape 3 : Préparation des ingrédients
Décortiquez les crevettes puis coupez les en deux dans le sens de la longueur. Placez-les dans un bol et ajoutez y une cuillère à soupe de sauce soja. Réservez au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Détaillez la carotte et le concombre en fine julienne. Coupez le radis en rondelles et la salade en tranches.
J’ai choisi un radis violet pour avoir de grandes tranches, mais vous pouvez tout à fait choisir une autre variété.
Je vous conseille de mettre chaque ingrédient dans un récipient séparé pour faciliter la confection des rolls.
Étape 4 : Confection des rolls
Placez un torchon propre sur votre plan de travail. Remplissez un grand récipient d’eau froide. Trempez-y une feuille de riz pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
Attention à ne pas laisser tremper vos feuilles de riz trop longtemps, elles deviendraient cassantes et difficiles à travailler. Sortez les de l’eau lorsqu’elles sont encore un peu rigides, elles continueront à ramollir pendant que vous y mettez la garniture.
Sortez la feuille de l’eau et étalez la sur votre torchon. Parsemez-la avec quelques graines de sésame noir.
Dans le tiers inférieur de la feuille, placez 3 crevettes (coté coupé vers vous) ou des rondelles de radis (version végé).
Par dessus ajoutez successivement :
quelques vermicelles de riz
quelques tranches de carottes et de concombre
un peu de salade et quelques jeunes pousses (facultatif)
2 rondelles de radis (si vous n’avez pas choisi l’option végétarienne)
2 feuilles de coriandre
Recouvrez le tout avec une large feuille de menthe.
Rabattez le bord bas de la feuille de riz au dessus de la garniture, puis roulez vers le haut en serrant jusqu’à la recouvrir presque entièrement. Rabattez ensuite le bord gauche et le bord droit puis finissez de rouler jusqu’à ce que le rouleau soit fermé.
Répétez l’opération avec une autre feuille de riz, jusqu’à avoir utilisé toute la garniture.
Étape 5 : Dressage
Servez ces spring rolls sur une feuille de salade avec la sauce cacahuète à part.
