Pleurotes yakitori & riz vinaigré
La pleurote du panicaut est une pleurote au pied large avec un petit chapeau. Pour garder un peu de sa forme si particulière, j’ai choisi d’en faire de fines tranches caramélisées avec une sauce yakitori. On peut l’accompagner de riz vinaigré et de quelques légumes pour plus de fraicheur.
Si vous faites la recette avec le riz, commencez par celui-ci et préparez les pleurotes pendant la cuisson.
Comme il est assez difficile de trouver du saké, cette recette propose une version alternative de la sauce yakitori qui en contient normalement.
Pleurotes yakitori
Préparation 20 min • Cuisson 8 min
ingrédients (pour 2 personnes)
3 grosses pleurotes du panicaut (eryngii)
un peu d’huile neutre pour la cuisson
Sauce yakitori
6cl de sauce soja
1cs de sucre semoule
2cs de mirin
1cs de vinaigre de riz
1cc de miel
Pour le dressage
quelques petits pois frais
quelques tranches de betterave chioggia
Étape 1 : Préparation de la sauce
Mettez tous les ingrédients de la sauce à chauffer à feu moyen pendant 10 min. Retirez du feu et réservez.
Étape 2 : Les pleurotes
Coupez les pleurotes en fines tranches dans le sens de la longueur (2mm d’épaisseur environ). Striez les très finement sur un côté en dessinant des croisillons à l’aide d’un couteau (c’est optionnel mais ça permet à la sauce de mieux imbiber le champignon). Attention à ne pas traverser avec le couteau.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les champignons de sauce sur chaque côté.
Étape 3 : Cuisson
Faites chauffer à feu vif un peu d’huile dans un casserole. Une fois que l’huile est très chaude, ajoutez les tranches de pleurotes. Laissez cuire 3-4 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration.
Étape 4 : Dressage
Servez les pleurotes avec quelques petits pois frais ou edamame et quelques tranches de betterave pour apporter une touche de fraicheur.
Accompagnez les de riz vinaigré (recette ci-après)
Riz vinaigré
Préparation 5 min • Cuisson 25 min
ingrédients (pour 2 personnes)
150g de riz rond japonais
20cl d’eau
2cs de vinaigre de riz
1cs de sucre
Une pincée de sel
Commencez par rincer le riz jusqu’à ce que l’eau en ressorte claire.
Laissez égoutter dans une passoire pendant 20 minutes.
Dans une casserole, placez le riz et l’eau. Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen.
Attention, il ne faudra pas soulever le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson car c’est la vapeur qui va cuire le riz.
Continuez la cuisson 3min puis baissez le feu et laissez cuire 12 min à petit feu.
Pendant ces 12 min, placez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole et chauffer pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Laissez refroidir.
Retirez la casserole de riz du feu puis reposer 10 min toujours sans soulever le couvercle.
Après ce temps de repos, découvrez le riz et placez le dans un large bol. Ajoutez la préparation au vinaigre en mélangeant délicatement.
C’est prêt !
