Tarte aux légumes de printemps
Une petite tartelette facilement adaptable aux légumes de saison. La voici dans sa version printanière : un fond de pâte brisée à l’origan, une crème de pesto au basilic, le tout surmonté d’un potager de légumes printaniers.
Tartelette printanière
Préparation 1 heure • Repos 30 min • Cuisson 30 min
ingrédients (pour 8 tartelettes)
Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
eau
1cc d’origan
Crème au pesto
40 cl de crème épaisse
4 cc de pesto au basilic (fait maison de préférence)
Un peu de maizena si besoin pour épaissir
Pickles d’oignon rouge
1 Oignon rouge
40 ml de vinaigre blanc
100 ml d'eau
1/2 cs de gros sel
1,5 cs de sucre roux
Poivre
Garniture aux légumes
6 asperges vertes
1 carotte
1/2 betterave chioggia ou un petit chou rave
4 tomates séchées
Quelques tranches de concombre
Quelques tranches de radis
Quelques tomates cerises (1 par tartelette environ)
Quelques feuilles de basilic
Quelques petits pois (frais de préférence)
Quelques feuilles de roquette
Vinaigrette au miel
1 cc de miel
1 cc de moutarde
3 cc de Melfort (ou autre vinaigre)
2 cc d’huile d’olive
Quelques rondelles d’oignon nouveau (facultatif)
Étape 1 : La pâte brisée
Sortez le beurre du frigo environ 1h avant le début de la recette ; il doit être un peu ramolli au moment de l’incorporer au reste des ingrédients. Mettez la farine et l’origan dans un grand bol, ajoutez le beurre au centre, puis la pincée de sel. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’oeuf au centre, mélanger en partant du centre vers l’extérieur puis ajouter un peu d’eau jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que vous puissiez former une boule avec la pâte.
Appuyez sur la boule ainsi formée avec la paume de la main pour bien l’homogénéiser.
Attention à ne pas trop travailler la pâte après y avoir incorporé l’oeuf et l’eau.
Reformez la boule de pâte, filmez-la et laissez la reposer 30 min au frais.
Étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm environ.
Mettez la pâte dans vos moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Ajoutez des billes de cuisson pour que les pâtes ne gonflent pas. Faire cuire 15 min dans un four à 180°C, enlevez les billes de cuisson puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Laissez refroidir sur une grille et réservez.
Étape 2 : Pickles d’oignon rouge
Coupez l’oignon en quartiers puis coupez chaque quartier en deux ou quatre de manière à obtenir de petites pétales. Mettez le reste des ingrédients des pickles à chauffer. Dès que ça bout ; ajoutez les oignons. Laissez cuire 10 min à feu moyen en surveillant et en remuant de temps en temps. Versez l’ensemble dans un petit bocal fermé et réservez au frais.
Étape 3 : Crème au pesto
Mélangez la crème épaisse et le pesto. La texture doit être assez épaisse pour soutenir les légumes. Salez et poivrez à votre goût. Si votre crème est trop liquide, ajouter un peu de maizena à votre mélange et mettez le à chauffer doucement quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
Étape 4 : Garniture aux légumes
Faites cuire les asperges 8 minutes dans l’eau bouillante (ce temps peu varier selon la taille des asperges). Elles doivent rester un peu croquantes. Une fois cuites, placez les dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Cuisez les petits pois si nécessaire.
Coupez la betterave ou le chou rave, le concombre et le radis en rondelles très fines grâce à une mandoline (ou un bon couteau de cuisine). De la même manière, coupez la carotte en lanières.
Coupez les tomates cerises en 4 et émincez les tomates séchées.
Étape 5 : Vinaigrette
Mélangez la moutarde et le miel puis ajoutez l’huile d’olive tout en remuant. Terminez avec le vinaigre et le poivre. Vous pouvez ajoutez quelques rondelles d’oignon nouveau si vous le souhaitez.
Étape 6 : Dressage
Sur vos fonds de tartelettes, étalez la crème au pesto. Ajoutez quelques morceaux de tomates séchées. Disposez les autres légumes et les pickles comme vous le souhaitez de manière à avoir une jolie composition de goûts et de couleurs. Faites-vous plaisir ! Placez la vinaigrette dans de petits bols à part pour que chacun puisse assaisonner comme il le souhaite.
