Velouté de butternut
Une recette toute simple de velouté de butternut avec son topping coloré.
Velouté de butternut
Préparation 10 min • Cuisson 20 min
ingrédients (pour 2 personnes)
Velouté
1 courge butternut
eau
1 bouillon de légumes
Topping
Plusieurs types de graines/noix (ici : courge, pignons de pin, pistaches)
un peu de crème
Pour la tartine d’accompagnement
un peu de pâte brisée
1 cc de tartinable au choix (ici un mélange carotte/lentilles corail)
quelques tranches de concombre et radis
quelques pickles de radis rouge
Étape 1 : La soupe
Commencez par éplucher la courge butternut. Coupez la en deux et enlevez les graines grâce à une cuillère à soupe.
Coupez la courge en morceaux de 2cm environ.
Pour réduire les temps de cuisson, privilégiez des ingrédients coupés en petits morceaux.
Mettez les courges dans une casserole et ajoutez de l’eau jusqu’à les recouvrir mais sans en dépasser le niveau (c’est la clé pour avoir la bonne texture). Ajoutez un cube de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ ; les courges doivent être bien molles.
Passez l’ensemble au mixeur plongeant jusqu’à avoir une texture bien homogène.
Dressez la soupe dans des bols ou assiettes creuses
Étape 2 : Topping
Sélectionnez vos ingrédients et ajoutez les par dessus votre velouté.
Je vous conseille de varier les graines et noix pour avoir différentes textures. Le topping est très important, c’est le petit + qui fait la différence et qui donne envie d’y revenir.
Étape 3 : Tartine
J’ai pour habitude de servir les soupes en plat accompagnée d’une petite tartine.
Pour cette version, j’ai utilisé des restes de pâte brisée que j’ai étalée et détaillée en rectangles longs. Je les ai fait cuire au four 10 min puis je les ai laissé refroidir. J’ai choisi un tartinable aux carottes et lentilles corail que j’ai étalé sur la pâte brisée puis j’y ai ajouté des tranches de concombre, radis et quelques pickles d’oignon rouge.
